1. Cartoful dulce se curață, se taie bucăți medie, se stropește cu ulei de măsline și se condimentează cu sare și piper.
2. Se pune la copt.
3. Fierbeți din timp quinoa și fasolea roșie. Între timp, bateți uleiul de măsline, tahini, puțină apă, suc de lămâie, praf de usturoi sare cu piper într-un bol mic.
4. În farfurie se pune quinoa fiartă, năut, avocado feliat, cartoful dulce copt, ruccola, se stropește cu sos-ul făcut, se amestecă și se presară cu pătrunjel tocat.